20 状元腐3 (第1/2页)
　　
　　今年的八月十五天气晴朗，想来夜间必有好月色。
　　
　　有味斋的厨房前几日都是通宵达旦的赶制月饼。
　　
　　四郎当然不会事必躬亲的去做厨间所有的活计。他只负责调制各种馅料。昨晚上给饕餮殿下说的八种馅料并非虚言。
　　
　　这八种馅料还是粗略数来的。比如豆沙馅一样，就有红豆沙、绿豆沙、白豆沙等五种。此外还有松子枣泥的，南瓜芋泥的。
　　
　　阿措、华阳几个最喜欢的就是清水玫瑰、梅子桂花这种甜而不腻，带着淡淡花香的馅料。
　　
　　若不爱吃甜的，也有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁各色咸香爽口的馅料。
　　
　　老年人若是怕不克化，四郎还调制了枸杞山药的。
　　
　　因为许多人家都慕名过来订月饼，四郎还特意嘱托槐大去打制各色不同形状的月饼模子，有圆形、正方形、椭圆形、甚至还有形如莲花状的。上面又有“嫦娥奔月”、“银河明月”、“玉兔捣药”“犀牛望月”、“暗八仙”、“八宝”等吉祥图案，外环也有各式图案花边，雕刻的无比精巧。
　　
　　来买的客人没有一个不赞的。
　　
　　大户人家除了整盒整盒的买，还有特意来定制特大型的月饼，专门用来祭月。
　　
　　小户人家就买那种四个一封，用油纸包好的简装版，也回去应个景。
　　
　　赵宣这天早晨就在月饼的甜香气中醒过来。
　　
　　外边街道上，有街市小儿高声的叫卖些葡萄、西瓜、甜柿子，糖炒栗子。走廊上也有人陆陆续续走动的声音。
　　
　　赵宣一个跟头翻起来，就看见何生正站在窗边摇头晃脑的温书。
　　
　　“难道昨晚的一切都只是一个噩梦？”赵宣坐在床边一面穿衣服一面想。
　　
　　等他穿好了衣服，发现床上枕头边落了一小撮香灰，是自己昨日求来的道符！
　　
　　难道……难道昨晚的事情并不是噩梦？那么自己见到何生被人挖去脑花也是真的？
　　
　　这么想着，他就盯着那头的何生看，见他除了神色有些疲倦之外，头上发髻整齐，并没有什么伤痕。又注意看何生在铜镜里印出来的人影，也是全须全尾的，看着并无不妥。
　　
　　待他洗漱完毕，何生也温完了书，两个人打算一同去大堂吃些早饭。
　　
　　出门的时候，赵宣忍不住又往铜镜里面看了一眼，虽然只是一眼晃过，赵宣也惊出了一身的白毛汗。
　　
　　前头的何生后脑勺上有张人脸！
　　
　　那张脸见他看到了自己，还对他裂嘴笑了笑。
　　
　　那是张鲁！是书院的同窗——张鲁！
　　
　　难道张鲁就是昨晚的黑影？他又为什么吸食何昌的脑花？今天还附到了何昌的头上？
　　
　　赵宣的心里又害怕又惊疑，早饭也不吃了，假托自己有事，就出了有味斋奔元清观而去，打算找到昨日给自己道符的道士问个清楚。
　　
　　何生见他衣服都没有怎么穿齐整就急着往外跑，不禁摇摇头。若是往日，他必定要对着赵宣说教几句，可是昨晚他在清河坊里多喝了一些酒，今天早晨一起床就觉得脑袋嗡嗡直响，连温书也没什么精神。想来大概是宿醉未醒罢。
　　
　　这几日说是在外边投文应酬，其实何昌都是消磨在了清河坊里。与坊里的明玉公子日日饮酒作诗，夜夜尽欢而归。
　　
　　这件事何昌自己也觉得稀奇。虽然他好男风，可是历来对小倌戏子一流非常鄙视，而且他极有上进心，一心要在这次秋闱中“蟾宫折桂”，实在不该在这当口迷上清河坊的头牌。
　　
　　可是也不知道为什么，他来汴京城后，就与偶遇的明玉公子一见如故。仿佛和他已经认识了很久很久，两人十分的默契。在何昌心里，明玉公子真是皎皎如玉，才华礼仪丝毫不比那些大家公子逊色，虽然身处风尘之中，却称得上出淤泥而不染。
　　
　　这么想着，何昌就到了一楼大堂，老规矩，还是点了一份状元腐。
　　
　　四郎在厨间听到又有一个书生点这道状元腐，不由皱了皱眉，问槐二：“你说昨晚我不在，也有许多书生去外边买了状元腐回来吃？”
　　
　　槐二点了点头：“也不知是谁家最先传出来的做法，我看这道菜除了讨个好口彩之外，并没什么独特之处，实在不知道这些书生为何都如此沉迷。”
　　
　　四郎听了叹道：“状元自然人人想当。”也许这群书生沉迷的不是这道菜本身，而是这道菜带来的那些光明辉煌的幻觉吧？
　　
　　两个人说归说，因为住在店里的书生今天早上几乎都点了这道菜，脑花就有些不够用了。
　　
　　四郎便叫槐二先去给点菜的客人上些今天新煮的毛豆，都是连皮煮熟的嫩黄豆角。金黄色的毛豆盛在粗瓷碟子里，别有一种质朴的可爱。
　　
　　因为状元腐的主料是猪脑，四郎就吩咐槐大把下午候潮门外南猪行送过来的猪料理了，把脑花取出来备用。他们家历来用南猪行送货，因为这家的猪都是用杂谷子、米糠喂养的。
　　
　　不像北猪行那家，用的是城里各处收来的馊水喂养，虽然白胖，四郎却不喜欢，总觉得肉质有一种说不出来的腥臊气。
　　
　　当下槐大就持了一把杀猪刀，庖丁解牛般的把半扇猪的皮肉剥开，手法老到，并没有弄得四处鲜血淋漓。不一时就取出了一个脑花送到案头。
　　
　　四郎接过来，去掉脑花外面的膜，打成腐，加花椒、酱油、酒一起上笼蒸。
　　
　　待脑腐出笼时又撒少许青蒜末。
　　
　　做好后就端出去给要这道菜的书生们。
　　
　　何昌待槐二把状元腐端了上来，忙不迭拿起筷子就吃，行动中有种奇怪的急切。他大口大口的吃完后还点评：“恩，虽然风味独特，但是不如清河坊的鲜美。”
　　
　　旁边的书生就有赞同的，说些：“有味斋别的都好，就是这道状元腐不如清河坊的味道好。”一类的话。
　　
　　四郎在汴京开店这么久，还是第一次听到有人质疑他的手艺。
　　
　　当下就问常在外面采购食材的槐大：“清河坊是城里新开的酒楼？”
　　
　　槐大躬身答道：“并非酒楼，是上瓦那边的一家倌馆。”
　　
　　四郎听了就好奇那清河坊究竟在状元腐的做法上有什么独到之处，引得吃过的书生都这般念念不忘？
　　
　　如果有机会，他倒是想去尝尝看。须知无论哪一行都是人外有人，天外有天，若真的是自家做法上有不足之处，也好取长补短。
　　
　　
　　
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